Яйца балут – най-странното патешко ястие в света

В настоящия и предстоящ студ, човек е добре да пъха по една пилешка супа от време на време. Тя може да е стандартна – от кокошка; или пък нестандартна – от неизлюпено пате.

Последното се смята за деликатес на някои места по света, но определено не е нещо, което всеки желае да опита. На други места пък е улична храна, тъй като можете да си го вземете в движение. Но за балута се твърди, че си струва да се опита въпреки начина, по който изглежда, защото вкусът няма равен.

Дори на тези с железен стомах може да им стане малко лошичко при вида на яйцето в чинията. За разлика от всяко твърдо сварено яйце, което сте виждали досега, ястието балут предлага допълнителен бонус: до жълтъка се намира и мъничък, твърдо сварен зародиш на патица.

Гледката на малкото животно вътре в твърдо свареното яйце обикновено е кошмар, но във Филипините и другаде в Югоизточна Азия това е един от характерните кулинарни елементи.

Историята на ястието

Произходът на яйцето балут датира от 1800-те години и оттогава процесът на приготвянето им не се е променил много. То е въведено за първи път на Филипините от китайците около 1885 г. и оттогава е част от традицията.

Продължавайки напред навсякъде, където филипинците мигрират, се развива и голямо търсене и пазар за яйцето.

Как да си го сготвим

Балут се прави, когато оплодено патешко яйце се инкубира достатъчно дълго, за да започне да се формира плодът, обикновено между 12 и 18 дни. Според повечето кулинарни експерти идеалното яйце е инкубирано в продължение на 17 дни.

Колкото по-дълго трае инкубацията, толкова по-изразени стават чертите на плода на патето. Условията за инкубация трябва да са перфектни, за да не се убие плода – ако умре преди да е изтекъл подходящият период от време, яйцето е безполезно и няма да стане на балут.

След като инкубацията мине, процесът на готвене започва. Яйцето се сварява твърдо почти по същия начин като обикновените яйца, въпреки че реакцията, която се случва в него, е доста различна. Течностите в яйцето, вместо да се втвърдят, се превръщат в нещо като бульон, в който след това къкри плода на патицата и жълтъка. Този процес е нещо като приготвянето на супа в самото яйце, но вместо да се вари и да къкри в продължение на часове, се получава ярък вкус за сравнително кратко време.

Когато яйцето е готово, то трябва да се изяде веднага, докато е още топло, и поради наличието на бульон, съдържанието трябва да се яде направо от черупката: първо се отпива бульонът, след това се изяжда плодът и жълтъкът.

Какъв вкус има?

Ако успеете да преодолеете външния вид, хората твърдят, че цялостното изживяване е приятно. Всъщност, филипинците смятат, че колкото по-изразени са патешките черти на плода, толкова по-смел е човекът, който ги яде. Яйцето в по-голямата си част има вкус… на яйце и според тези, които са го опитвали, плодът „има вкус на пиле“.

Балут е най-популярно в Югоизточна Азия, където се приготвя в продължение на много векове, въпреки че блюдото се среща по целия свят. Извън Азия често е разглеждано като храна табу или новост, която не се яде за удоволствие, а за спорт.

Повдигнати са, естествено, и много етични въпроси, най-очевидно поради наличието на патешки ембрион, но също и поради несъответствията в класификациите – в някои страни яйцето балут се счита за яйце, тъй като пилето все още не се е излюпило. В други, като Канада, обаче то не се счита за яйце и поради това е подложено на различни изисквания за етикетиране и търговия.

Въпреки всичките си перипетии, които ястието среща, културата на Югоизточна Азия все още го почита и до днес. То се консумират като улична храна във Филипините и дори се считат за възстановителна и лечебна храна за бременни жени…